Ako dodávateľ Coco glukózy sa často pýtam na rôzne aplikácie tejto všestrannej zložky. Jednou z otázok, ktorá sa nedávno objavila, je, či sa pri výrobe marshmallows môže použiť kokosová glukóza. V tomto blogovom príspevku preskúmam túto otázku podrobne a poskytnem vám všetky informácie, ktoré potrebujete vedieť.
Čo je to Coco glukóza?
Kokosová glukóza, tiež známa ako kokosový glukozid, je prírodnou povrchovo aktívnou látkou odvodenou z kokosového oleja a glukózy. Je to mierna, biologicky odbúrateľná a ekologická prísada, ktorá sa bežne používa v produktoch osobnej starostlivosti, ako sú šampóny, umývanie tela a čistiaci prostriedok na tvár. Kokosová glukóza je známa svojimi vynikajúcimi penovými vlastnosťami, nízkym podráždením a schopnosťou zvýšiť rozpustnosť iných zložiek.
Okrem použitia v produktoch osobnej starostlivosti našla spoločnosť Coco Glukóza aj aplikácie v potravinárskom priemysle. Môže sa použiť ako sladidlo, emulgátor a stabilizátor v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane nápojov, cukroviniek a mliečnych výrobkov.
Tradičné ingrediencie v marshmallows
Predtým, ako budeme diskutovať o tom, či je možné pri výrobe marshmallows použiť kokosovú glukózu, pozrime sa najprv na tradičné ingrediencie používané v marshmallows. Marshmallows sa zvyčajne vyrábajú z kombinácie cukru, kukuričného sirupu, želatíny, vody a arómy.
- Cukor:Cukor je primárnym sladidlom v marshmallows. Poskytuje sladkosť a pomáha tvoriť štruktúru marshmallow.
- Kukuričný sirup:Kukuričný sirup je hrubá sladká tekutina, ktorá je vyrobená z kukuričného škrobu. Pomáha zabrániť kryštalizácii cukru a dodáva marshmallow hladkú, žuvaciu textúru.
- Želatína:Želatína je proteín, ktorý je odvodený od živočíšneho kolagénu. Používa sa na poskytnutie marshmallowovi jeho štruktúre a tvaru. Keď sa želatína zmieša s vodou a zahrieva sa, tvorí gélovú látku, ktorá drží marshmallow pohromade.
- Voda:Voda sa používa na rozpustenie cukru, kukuričného sirupu a želatíny a na zabezpečenie potrebnej vlhkosti na vytvorenie marshmallow.
- Arómy:Do marshmallow sa pridávajú arómy, ako napríklad vanilkový extrakt alebo ovocné výťažky, aby jej poskytli príjemnú chuť.
Dá sa na výrobu marshmallows použiť kokosová glukóza?
Krátka odpoveď je áno, pri výrobe marshmallows je možné použiť glukózu Coco. Coco glukóza má niekoľko vlastností, vďaka ktorým je vhodná zložka pre marshmallows:
- Sladkosť:Coco glukóza je sladidlo, takže sa dá použiť na nahradenie niektorých alebo všetkého cukru v recepte Marshmallow. To môže pomôcť znížiť celkový obsah cukru v marshmallow a urobiť z neho zdravšiu možnosť.
- Emulgizačné vlastnosti:Coco glukóza má emulgujúce vlastnosti, čo znamená, že môže pomôcť zmiešať komponenty oleja a vody v recepte Marshmallow. To môže mať za následok stabilnejšiu a rovnomernú marshmallow štruktúru.
- Stabilizačné vlastnosti:Coco glukóza môže tiež pôsobiť ako stabilizátor, ktorý pomáha zabrániť tomu, aby sa marshmallow v zrútení alebo príliš lepkavom. To môže zlepšiť textúru a trvanlivosť Marshmallow.
Pri používaní kokosovej glukózy pri výrobe marshmallows je však potrebné pamätať na niekoľko vecí:
- Textúra:Coco glukóza môže ovplyvniť textúru marshmallow. Môže to urobiť marshmallow mierne mäkší alebo lepší ako tradičný marshmallow vyrobený z cukru a kukuričného sirupu. Možno budete musieť upraviť recept alebo čas varenia, aby ste dosiahli požadovanú textúru.
- Príchuť:Coco glukóza má mierne odlišnú chuť ako cukor, takže môže ovplyvniť chuť marshmallow. Možno budete musieť experimentovať s rôznymi arómami alebo upraviť množstvo kokosovej glukózy, ktorá sa používa na dosiahnutie požadovanej chuti.
- Dostupnosť:Kokosová glukóza nemusí byť tak ľahko dostupná ako cukor a kukuričný sirup. Možno ho budete musieť získať od špeciálneho dodávateľa potravín alebo online maloobchodníka.
Vzorový recept na marshmallows pomocou Coco glukózy
Tu je vzorový recept na marshmallows pomocou Coco glukózy:
Prísady
- 1/2 šálky kokosovej glukózy (nájdeteAPG 0814N/425N/COCO GLUKOSID/CAS: 141464-42-8aleboAPG 0814/COCO GLUKOSID/CAS: 141464-42-8z nášho sortimentu))
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky neochvejnej želatíny
- 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky svetla kukuričného sirupu
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Cukor cukroviniek na prach
Pokyny
- V malej miske posypte želatínu cez vodu a nechajte ju zjemniť 5 minút.
- V strednom panvici skombinujte kokosovú glukózu, granulovaný cukor a kukuričný sirup. Vmiešajte dobre, aby ste sa skombinovali.
- Panníš vložte na mierne teplo a zmes privarte do varu. Neustále miešajte, aby ste zabránili spaľovaniu cukru.
- Akonáhle zmes dosiahne varu, prestaňte miešať a nechajte ju variť 3-4 minúty, alebo kým teplota nedosiahne 115 ° C na teplomeri.
- Vyberte panvicu z tepla a pomaly nalejte zmes horúceho cukru na zmäknutú želatínu. Použite elektrický mixér pri vysokej rýchlosti na porazenie zmesi 10-12 minút, alebo kým nebude našuchorený a strojnásobený objem.
- Pridajte vanilkový extrakt do zmesi marshmallow a pokračujte v porážke ďalších 1-2 minúty, alebo kým sa extrakt dobre začleňuje.
- Noste pekáč s varením alebo maslom 9x13 palca. Nalejte zmes marshmallow do panvice a rovnomerne ju rozložte.
- Nechajte marshmallows vychladnúť a nastavovať najmenej 2 hodiny, alebo kým nie sú pevne na dotyk.
- Akonáhle sú marshmallows nastavené, oprášte ich cukrom. Použite ostrý nôž na rozrezajte marshmallows na štvorce.
Záver
Záverom možno povedať, že pri výrobe marshmallows je možné použiť glukózu Coco. Môže poskytovať sladkosť, emulgácie vlastností a stabilizačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť vytvoriť chutný a jedinečný marshmallow. Môže to však ovplyvniť textúru a chuť marshmallow, takže možno budete musieť experimentovať s rôznymi receptami a časmi varenia, aby ste dosiahli požadované výsledky.
Ak máte záujem používať Coco glukózu vo svojej výrobe marshmallow alebo iných potravinových aplikáciách, odporúčame vám, aby ste nás kontaktovali a požiadali o ďalšie informácie. Sme popredným dodávateľom vysoko kvalitných výrobkov na glukózu, napríkladAPG 0814N/425N/COCO GLUKOSID/CAS: 141464-42-8,Decyl glukozid APG 2000upaAPG 0814/COCO GLUKOSID/CAS: 141464-42-8. Náš tím expertov vám môže poskytnúť technickú podporu a poradenstvo, ktoré vám pomôžu úspešne začleniť glukózu Coco Glucose do vašich receptov.
Odkazy
- "Marshmallow Recept." Smrek zje.
- "Coco glukozid: prírodná povrchovo aktívna látka." Formulácia osobnej starostlivosti.
- "Potravinové aplikácie kokosového glukozidu." Potravinové prísady 101.